Mad med øl

Opskrifter

 


 

 

MJØD OG CHILIMARINERET STEAK

Serveres som hovedret - 4 pers.
4 steak á 200 g
1,5 dl Gl. dansk Mjød
2 stk. halvstærke chili
3 stk. stjerneanis
evt. lidt hvidløg

 

Chili og anis hakkes groft. Blandes med mjød. Lad kødet trække heri 5-6 timer. Aftør kødet og steg det rosa på pande eller grill. Serveres med små kartofler og spinat eller svampe og porrer ristet på panden. Garneres med en god kalveskysauce eller en god mjød- og fennikelsauce.

 

 


 

 

MJØDGRAVET KALVEINDERLÅR

Serveres som forret - 4 pers.

 

500 g kalveinderlår
4-5 stk. stjerneanis
200 g brun farin
3 laurbærblade
1 tsk groft salt
lidt sort peberkorn
ca.1dl Gl. dansk Mjød
evt. lidt chili

 

Kalvekødet afpudses og skæres i passende størrelse.
Alle ingredienser på nær mjød blendes og blandes med mjød. Læg det hen
over kødet og lad det marinere i ca. 2 dage.
Vend kødet rundt nogle gange i løbet af de dage.
Serveres på rucolasalat vendt med en god olivenolie eller pesto. Pyntes med flager af parmasanost.

 

 


 

 

Til 4 personer

200 gr. laksefilét
1½ dl. Stevnsk Vinter øl
Salt og peber
½ citron
Salater
20 gr. kapers evt. kapersbær
1. Drys laksefiléten med salt og peber
2. Pres saften af en ½ citron hen over og hæld 1½ dl. Stevnsk Vinter øl, sæt laksefiléten på køl i 48 timer.
Ølcreme
1 dl. Mayonaise
1 dl. creme fraiche
¼ citron
2½ dl. Raasted Vinter
Salt og peber
1. Kog øl og citronsaft ind til ½ dl. Køl af.
2. Pisk mayonaise og creme fraiche ned i den indkogte øl og smag til med salt og peber
Anretning
1. Tag lidt vaskede salater og skyl dem med øl og lad dryppe af. Læg salaten på midten af tallerkenen.
2. Skær laksefiléten i tynde skiver og læg ved salaten.
3. Træk ølcremen udenom salat og laks og pynt med kapers.
4. Kokketips: Hvis man selv bager brød til denne ret, kunne vandet erstattes med øl med godt resultat.
Velbekomme!

 

 


 

 

Pangasius filet med urter og æbler vendt i øl/honning glace.

Indgredienser:

Pangasius filet
Porrer
Gulerødder
Cox Orange æbler
Frisk timian
Classic fra Svaneke Bryghus
Akacie honning
Smør til stegning

 

Fremgangsmåde:
1 Classic fra Svanke Bryghus reduceres. Tilsættes honning og koges ind til en blank glace. Urter og æbler skæres i skiver eller grove tern, som sauteres i smør til de er sprøde. Øl/honning glacen tilsættes sammen med den friske timian. Pangasius filet steges i smør og krydres med salt og friskkværnet peber. Anrettes sammen med små faste pillede
Kartofler.
God fornøjelse og velbekomme.

 

 


 

Skotsk Hotch Potch

Gryderet til 4 personer:

Oprindelsesland: Scotland

 

Ingredienser:
1000g lammekød (evt. halv lam og halv svinekød)
1 spsk. Olie
1 stort løg, hakket
1 stor turnips (majroe) i tern
1 stilk selleri i tynde skiver
1 l. vand
2 tsk. salt
1 tsk. peber
300g. blomkål i buketter
2 gulerødder i tern
2½ dl. ærter
5 dl. strimlet salat
2 spsk. finthakket persille

 

Olien varmes i en stor, tykbundet gryde. Tilsæt lam / svinekød. Kødet brunes i ca. 10 min. Tilsæt løg, turnips, selleri, vand, salt og peber. Bringes i kog - varmen dæmpes til svag, og retten simrer under låg i ca. 1 time, under jævnlig omrøring. Tilsæt blomkål, gulerødder og ærter og lad det simre under låg i ca. 30 min.
Før servering:
Salaten og persille vendes i - retten varmes forsigtigt op og serveres straks.
Tilbehør:
Kartoffelmos - Revet / hakket majroe (tunips) og/eller gulerødder, groft brød og evt. surt.
Drikkevarer:
Til retten serveres en god kraftig skotsk ale.

Annette - 12-06-2003 18:25:36

 

 


 

 

Alle kommende retter er fra Stensbogaard Bryghus Hjemmeside
med forslag til både mad & øl

 

Små forretter til Sushi Biiru

 

Blinis med kaviar

 

25 g gær
1 tsk. sukker
½ l mælk lun
350 g hvedemel
1 tsk. smør
100 gboghvedemel
1 æg delt i hvide og blomme
½ tsk. Salt
Smeltes smør til bagning
Gær, sukker, mælk, hvedemel og smør røres sammen og hæver lunt 1 - 2 timer.
Boghvede, æggeblomme og salt røres i dejen, stilles til hævning ca. 30 min.
De stivpisket hvider kommes i dejen lige før bagning.
Dejen steges i smør på en blinispande eller som små pandekager på alm. pande.

Rødløg, fint hakket eller revet.
38 % creme france
Kaviar
Dildkviste.
Anretning: Blinis smøres med creme france og kaviar, pyntes af med hakkes løg og dildkviste.

 

 

Lakserillettes.

 

Rillet

 

200 grøget laks, f.eks.ender eller andet ureelt stykke
50 gblødt smør.
100 grygeost, uden kommen.
Tynde skiver af franskbrød, ristet i oven.
Lidt salat af små blade, f.eks. babyspinat, brøndkarse og mangold.
Purløg.
Laksen hakkes med en stor kokkekniv. Det bløde smør hakkes i til en ensartet masse.
Rygeosten røres i og rillettes stilles koldt.
Anretning: salaten bredes ud på tallerken, lakserilletetes formes til små kugler, der lægges på salaten. Lidt purløg klippes over. Det ristede brød gives til.

 

 

Bruschetta med tomat

 

Et godt italiensk brød i 1 cm. tykke skiver.
4 - 6 store, meget modne tomater. Groft hakket.
2 fed hvidløg, knust eller presset.
1 chalotteløg, fint hakket.
Den gule skal af en 1 citron, hakket.
2 spsk. kapers, skyllet.
2 ansjosfiler, skyllet og fint hakket.
Et bundt basilikum.
Olivenolie
Evt. sukker
Salt og peber, frisk fra kværn.
Tomat, hvidløg og løg ristes let i lidt olivenolie, uden at tage farve. Citronskal, kapers og ansjos tilsættes, og tomatsovsen koger igennem 5 min. under omrøring.
Bliver sovsen for tyk, tilsættes mere olivenolie. Smages evt. til med lidt sukker og måske salt, men pas på, kapers og ansjos er meget salte.
Brødskiverne ristes let på grillen og tages af. Tomatsovs og bacilikumblade anrettes skiftevis på brødet, der kommes tilbage på grillen.
Grilles til bruchettaen er gennemvarm, MEN ikke brændt. Serveres med frisk kværnet peber over.

 

Kraftige forretter til India Pale Ale.

 

Linsesuppe.

 

Suppe, lam eller høne ca. 2 l
1 spsk. karry
1 meget stort løg sødt
4 store kartofler
8 gulerødder.
200 g grønne linser
4-6 stilke blegselleri.
4 fed hvidløg
2 chili hele men uden kerner.
1 bundt persille
Lidt olie.
Citron i både.
Gryden varmes op med olie. Karryen ristes kort i olien og det hakkede løg kommes i. Steger uden at brune. De hele rensede chilier kommes ved, sammen med de hakkede hvidløg. Kartofler, gulerødder og blegselleri kommes i og steger kort med. Suppen kommes ved, koges op, skummes for de værste urenheder. De grønne linser skyldes og kommes i suppen. Koger i 20 -30 min. Den hakkede persille tilsættes og koger kort igennem. Suppen smages til med salt.
Anretning: serveres med citronbåde, der klemmes over suppen.

 

 

Kyllingerulle på rødbedesalat

 

2 kyllingfilet
1 æg
1 dl fløde
1 spsk. fint hakket frisk ingefær
½ tsk. Salt
Der skæres 2 pæne stave 2x2 cm ud af hver file. Resten blendtes fint, røres sejt med salt og tilsættes ingefær, fløde og æg. Farsen skal være blød men sammenhængende.
Kødfarsen smøres på bagepapir, og rulles om kyllingestavene til en pølse, stadig inde i bagepapiret. Enderne lukkes og ombukkes."Pølsen" koges i letsaltet vand for svag varme i 30 min. Afkøles helt, gerne til næste dag.

 

Rødbedesalat


2-3 store rødbeder, skrællet og snittet i tyndet stave, "tændstikker".
1-2 pastinak, skrællet og ligeledes snittet i tynde stave.
1 dl. Jordnødder, ristet og befriet for skaller, hakket fint
5 spsk. citronsaft.
3-4 spsk. sukker
1-2 røde chili uden kerner, hakket
1-2 fed hvidløg hakket groft.
Fishsause.
Et bundt korianderblade eller kørvel.
Jordnødder, citronsaft, sukker, chili og hvidløg blandes til en tyktflydende dressing. Evt. kommes mere citronsaft eller vand i til rette konsistens. Blandes med rødbede og pastinakstave, og tilsmages med fishsause..
Anretning: kyllingerullen befries for bagepapir og skæres i skiver. Rødbedesalaten toppes op på tallerken, kyllingerulleskiver anbringes oven på og groft hakket koriander eller kørvel kommes over.

 

 

Ferskenchurtney med kogte rejer.


200 gstore kogte pillede rejer, kogte tigerrejer eller kogte jomfruhummer.
2 store faste ferskener, skrællet og skåret i små stykker.
1 stang vanille
2 spsk. frisk hakket ingefær.
1 stk. hel kanel.
Evt. citronsaft
Sukker.
Cannyenpeber eller meget finthakket chilikød uden kerner.
1 citron og 2 lime, usprøjtet.
Lidt rucolasalat.
Citron og lime deles i 1/8-dele, evt. sten fjernes, og skæres i papirtynde skiver. Kommes i kogende vand og hældes i sigte. Gentages 2 gange. Det fjerner den bittere smag fra citrusskallen. Stilles til side.
Fersken, vanillestang, ingefær og kanel koges sammen i kasserolle. Bliver konsistensen meget tyk, tilsættes citronsaft. Smages til med cannyenpeber og sukker. Churteyen skal være sød og let brændende. Afkøles. Vanillestangen tages op, flækkes og kornene skrabes ud i chutneyen. Kanelstykket fjernes.
Fersken og citrus vendes sammen og stilles til side.

 

 

Sojadressing


50 gsmør
1 chalotteløg, meget finthakket.
4 spsk. hakket persille.
1dl god sojasauce.
Basilikum, små blade.
Smelt smørret i en lille kasserolle, tilsæt chalotteløget og steg det uden det tager farve. Tilsæt persillen og lad det bruse af. Tag kasserollen af varmen og tilsæt sojasaucen.
Anretning: læg lidt rucolasalat på tallerken, bred ferskenchurtney ud på salaten. Anret rejerne pænt på chutneyen. Lidt sojadressing dryppes på rejer, chutneyen og langs tallerkenkanten. Pyntes af med små basilikumblade.

 

 

Ølsild


Ca. 500 g ferske sildefiler
Salt
Silden drysses med rigelig salt og lægges tæt sammen i plasticpose i køleskab, 1 til 2 døgn.
Tages ud og befries for skind og evt. ben. Vandes ud i koldt postevand 1-2 timer.

Lage:

½ l eddike, lys
½ l øl, gerne IPA eller KK
600 g sukker
1-2 kepaløg i tykke skiver.
Øl og eddike koges sammen med sukkeret få minutter. Løget i tykke skiver tilsættes og koger ligeledes med nogle minutter til de bliver klare.
Silden tages op af vandet og deles i 2 til 3 stykker. Lægges i glas med det kogte løg. Den AFKØLLEDE lage hældes over og silden står ca. 5 dage i køleskab før brug.
Serveres med de kogte løg og god mayonnaise.

 

 

 

" Gravadsild "


Hvide marineret sildefiler ca. 200 g
Dild et bundt
1-2 fed hvidløg
1 dl.Cremefrance 38 %
Salt og peber
Sildefiler skæres i passene stykker. Dilden skylles og skæres i mindre stykker. Hvidløgsfeddet knuses med lidt salt i mortere eller med en kokkekniv på et skærebræt. Dild, hvidløg og cremefrance blandes. Silden vendes i og henstår et par timer i køleskab.
Kan serveres til kogte æg eller pyntet af med store lakserogn og mere dild.

Stegte, marineret sild.
Ca. 500 g små ferske sildefiler
1 dl. Rugmel fint
Smør til stegning.
Kepeløg i tynde skiver.
Sildefiler befries for finner og store ben. Kommes i plasticpose med rugmelet. Posen rystes godt så alle filer dækkes jævnet med rugmel.
Filerne steges i smør 1-2 min. på hver side. De må endelig ikke steges for meget. Lægges til side. Løget steges forsigtigt på panden. Det skal blive gyldent men ikke brændt. Tages af panden. Sildefiler og stegte løg lægges lagvis i beholder. Panden koges af med 1 l eddike og 600 g sukker tilsættes forsigtigt. Koger kort igennem.
Den kogende lage hældes over sildefiler og løg. Stilles i køleskab ca. 5 dage før brug.
Serveres med de steget løg, frisk skåret løg, sennep, syltet rødbeder og evt. rå steget kartoffeltern.

 

 


 

 

Retter til Belgian Blonde.

 

Andebryst med artiskokcreme og stegt hjertesalat


800 gfersk andebryst.
2 hjertesalathoveder.
4-6 store bagekartofler, skrællet, skråret i tern 1x1 cm, skyllet i vand og tørret. Andenbrystet ridses på skindsiden, gnides godt med salt og peber, og steges hårdt i olie på panden. Kommes i en bradepande og steger færdig i oven ved 175 grad. C i 30 min. Tages ud og holdes varmt under klæde.Kartoffeltern steges i olie på panden. Først ved høj varme, siden ved svag varme. Således at de bliver sprøde og gulne. Drysses med lidt fint salt.
Hjertesalaten deles i 2 og steges i olie på panden ved god varme.

 


Gulerodssalsa.


4-6 gulerødder, skrællet og skåret i meget små tern.
1 fed hvidløg
1 spsk. citronsaft
4 spsk. olivenolie.
Lidt friskt, fint hakket persille.
Salt, lidt sukker og frisk kværnet peber.

Citronsaft, olie og hvidløg piskes sammen, tilsættes lidt sukker, salt og rigeligt peber. Gulerodstern kommes i let saltet kogende vand. Når vandet koger igen, hældes gulerodstern i en sigte, afdryppes let og kommes varme i dressingen. Vendes rundt med den hakkede persille. Stilles koldt.

 

Artiskokcreme


1 dåse artiskokhjerter, ca. 200 g drænet vægt
Ca. 2 dl. Cremefranche 38 %
3 spsk. parmasanost, fint revet.
Salt og frisk kværnet peber.
Artiskokhjerter, cremefranche og parmasanost blendtes til tyk konsistens, smages til med salt og peber
Anretning: skiver af andebrystet, det halve salathoved og kartoffeltern lægges pænt på opvarmet tallerken, artiskokcremen og gulerodssalsaen lægges på lige inden servering.

 

Bagt brosme med skinke og peberrodssovs.


1 kg brosmefile
100 gSkagens- eller Grambogårdsskinke i papirtynde skiver.
Salt.
Små kogte aspargeskartofler.
Fisken drysses let med salt på begge sider, det kaldes at grønsalte. Stilles i køleskab 1 time. Skylles grundigt med vand. Rygfilen skæres fra. Stykket langs sidelinien skæres væk og den resterende file skæres ud i et stykke af samme tykkelse som rygfilen. Filestykkerne omvikles med skinke, lægges på bagepapir og bages i oven ved 175 grad. C i 20 min. Fisken skal være helt hvid. Holdes varme.

 

Peberrodssovs


50 g smør
1-2 spsk. mel
2 dl. Kaffefløde 13 %
Grønsagsvand.
Revet peberrod ca. 50 g.
Lidt eddike
Salt og friskkværnet hvid peber.
Smørret smeltes ved svag varme i kasserolle. Melet tilsættes og smørbolles røres hurtigt sammen. Kaffefløden røres i lidt ad gangen og sovsen varmes forsigtigt op til kogepunktet. Bliver sovsen for tyk, tilsættes grønsagsvand til passende konsistens som tyk fløde. Den revne peberrod tilsættes og sovsen koges igennem, den skal smage af peberrod uden at være for stærk. Sovsen tilsættes 1 spsk. eddike og må ikke koge mere. Smages til med salt og hvid peber.

Syltet rødbede, gerne hjemmesyltet, i tern eller stave.
Revet peberrod.
Anretning: på varme tallerkner lægges skiver af brosme, gerne både fra rygfile og sidefile, kogte varme aspargeskartofler og rødbedetern drysset med revet peberrod.
Lidt sovs hældes over fisk og kartofler og resten gives til i sovsekande.

 

Engelsk bøf med ovnpomfrits og bearnaisesauce.


4 stk. bøf af inderlår ca. 150 g.
6-8 store bagekartofler, skrællet og skåret i stave. Skyllet og tørret.
2-3 spsk. olie
Bradepanden kommes i oven, opvarmes til 200 grad. C. Kartoffelstave og olie blandes. Kommes på bagepapir i bradepanden og steges i oven i 30 min. Drysses med lidt fint salt lige inden servering.

 

Bearnaisesauce


200 g smeltet smør
6 æggeblommer
Bearnaiseessens
Grønsagsvand
2 spsk. hakket frisk estragon, purløg og kørvel.
De sammenpiskede æggeblommer kommes i en metalskål over vandbad. Det smeltede smør tilsættes lidt ad gangen under piskning. Saucen varmes igennem i vandbad under konstant piskning. Må ikke koge. Bliver konsistensen for tyk, tilsættes grønsagsvand. Saucen smages til med essens og krydderurter. Serveres straks.

Lidt blandet salat af grønne og røde blade
1 del eddike og 4 dele olivenolie
Lidt brødcroutoner, gerne hvidløg
Lidt salt og gerne peber.
Anretning: steg bøfferne medium, drys lidt salt og godt med friskkværnet peber på.
Serveres med pomfrits, bearnaisesauce og en god blandet grøn salat med olie/eddikedressing og croutoner.

 

Steget hvillingfile med kaperscremefrance.


1-2 små hvillingfile pr. persen
Rasp, hvedebrød
Mælk
2 spsk. kapers, skyllet.
4 spsk. cremefrance 18%
Citron i tynde skiver.
Raspen sigtes eller blentes fint. Fisken vendes i mælk, derefter i fint rasp, igen i mælk og til sidst i fint rasp. Steges ved middel varme på panden i smør. Kan holdes varme i oven på bagepapir v. 120 -150 grad. C
Kapers og cremefrance vendes sammen.
Fiskefilen serveres lune med kaperscremen og citronskiver.

 

 

Varmrøget laks med oliven.


200 g varmrøget laks. 1 til 2 stykker.
Lidt blandet salatblade.
Lidt oliven, sorte og grønne, uden sten
Olivenolie
Frisk peber fra kværnen
Befri laksen for skind og evt. ben. del den i 4 store stykker. Læg en bund af salat i små stykker, lidt skiveskåret oliven. Læg laksen på, anret et par skiver oliven oven på og stænk nogle dråber olivenolie over. Slut af med frisk kværnet peber.

 

Rejer med chili.


200 g rejer.
Lidt sød chiliesovs
Rejerne vendes med chiliesovs og serveres på lidt salat, samt flutes.

 


 

 

Desserter til English Dark Stout

 

Rabarberkage


2 lagkagebunde 28 cm i diameter
Lidt rabarbersaft.
500 g god tæt rabarberkompot, kold.
500 g fromage blanche
1 spsk. Vanillesukker
½ l piskefløde
6 blade husblas
Ekstra sukker
Mynte eller citronmelisse.
Rabarbersaft.

200- 300 g renset rabarber i store stykker.
2-3 dl. Vand
100 g sukker.
Rabarber sættes over i vandet. Koges kort op og safte sigtes fra. Rabarberstykkerne kan bruges i kompotten. Sukkeret tilsættes saften og koges til det tykner.

 

Rabarberkompot


Ca. 1 kg rensede rabarberstængler i små stykker
Ca. ½ kg sukker.
Vand.
Rabarber sættes over i lidt vand. Koger forsigtigt under omrøring. Sukker tilsættes lidt adgangen til smagen er frisk og sød. Kompotten koges til tyk konsistens.

 

Lagkagebund


4 æg
150 g sukker
150 g mel
25 g smeltet smør
Æg og sukker piskes meget hvidt og luftigt. Melet vendes i og smørret tilsættes forsigtigt.
Dejen smøres forsigtigt ud i 2 cirkler på bagepapir. Bages v. 190 grad. C i ca. 35 min.

Fromage blanche, rabarberkompot og vanillesukker røres sammen. Husblas udblødes i vand og smeltes. Røres forsigtigt med rabarber-fromage blanche. Den ½ l fløde piskes stiv og vendes med rabarber-fromage blanche. Stilles koldt.
Anretning: Lagkagebunden dryppes med lidt rabarbersaft, den kolde stive fromage kommes på bunden. Smøres ud og tilrettes. Pyntes af med mynteblade eller citronmelisse. Saften gives til.

 

Vandbakkelser med brombærfløde.


2 dl. Vand
100 g smør.
100 g mel.
4 æg.
Vand og smør koges op, tages af varmen. Melet tilsættes på en gang og røres kraftigt sammen. Kommes tilbage på varmen og bages sammen under omrøring. Afkøles. Æggene piskes sammen og tilsættes lidt ad gangen. Sættes på bagepapir med 2 teskeer. Bages v. 200 grad. C i 30 -35 min. Afkøles.

2½ dl. Piskefløde stivpisket
1 dl brombærmarmelade.

Anretning: Vandbakkelserne åbnes lidt og brombærfløden sprøjtes i.

 

Citrontærte med marengs


Mørdej:

250 g mel
150 g margarine
75 g flormelis
1 æg
Et knivspids salt.
Mel og margarine hakkes sammen til en grynet masse. Flormelis tilsættes og dejen samles med det sammenpiskede æg. Evt. tilsættes lidt vand. Stilles koldt mindst ½ time.
En springform smøres med fedtstof og drysses med sukker. Dejen rulles tyndt ud og kommes i formen. Dejen skæres langs kanten. Tiloversbleven dej kan gemmes i fryseren. Stilles på køl. Bages v. 175 grad. C i 10 - 15 min.

 

 

Citroncreme


3 æg
100 g sukker
1½ dl. Piskefløde
Skal af 2 citroner, fintrevet
4 spsk. citronsaft.
Æg, sukker og fløde piskes til creme. Citronskal og saft vendes forsigtigt i. Cremen kommes i den forbagte kageform. Bages ved 180 grad. C i 25 min. Afkøles let.
Marengs

2 æggehvider, pasteuriseret.
100 g flormelis
Æggehviderne piskes meget stive og flormelis piskes i lidt ad gangen.

Anretning. Marengs smøres ud på kagen som låg. Bages v. 250 grad. C til den er gylden og sprød. Det tager ganske få minutter.

 


 

 

Retter til Kobber & Karamel eller American Brown Ale

 

Rullepølse


Et slag.
Timian, tøret og fint skårret.
75 g salt og 25 g sukker.
Frisk peber fra kværn.
Slaget bredes ud og timian drysses ud i et fint lag. Sukker og salt blandes, drysses ud over slaget, og det rulles sammen og kommes i plastpose. Kommes i køleskab 2 til 3 dage. Skyldes grundigt i koldt vand. Meget peber kværnes over slaget. Det rulles og snøres stramt. Sættes over varmen i koldt vand og koges ca. en
1½ time ved svag varme. Køles lidt af i kogevandet, tages op og kommes i presse. Afkøles helt natten over.
Serveres med sennep og løgkompot på rugbrød.

 

 

Løgkompot


2 - 3 store rødløg i meget tynde skiver.
2 spsk. god eddike
2 tsk. Sukker
Frisk peber fra kværn.
Lidt salt.
Løg i meget tynde skiver blandes og knuges med eddike, sukker, peber og salt. Står natten over i køleskab.

 

Ølpostej


200 g oksehjerte, uden fedt og blodåre, hakket.
200 g lever, svin eller kvie, hakket.
100 g svinespæk, hakket
2 dl god øl f.eks. KK eller IPA.
2 spsk. hvedemel
1 æg, sammenpisket.
2 tsk. Salt
1 stk. frisk kværnet peber
1 stk. tørret timian.
Øl og hvedemel piskes grundigt sammen og de øvrige ingredienser blandes i, alt blandes grundigt. Kommes i egnet form og bages ca. 1 time ved 190 grad. C. i bradepande med lidt vand i bunden.
Serveres med syltet rødbede, i tern og blandt med lidt revet peberrod, på rugbrød.

 

Revelsben.


Revelsben / sparesrebs
4 spsk. god sojasovs
2 spsk. tomatpure
1 dl god øl, KK eller ABA.
1 spsk. sukker
Frisk kværnet peber ca. 1 tsk.
Revelsben sættes over i koldt vand med rigeligt salt, 2 - 3 tsk. Koger ved svag varme ca. 1 time. Sojasovs, øl, tomatpure, sukker og peber blandes grundigt. Vandet hældes fra benene og de meget varme revelsben kommes i marinaden. Trækker flere timer, gerne til næste dag i køleskab. Bradepande beklædes med bagepapir. Revelsben kommes i bradepanden. Smøres med marinaden og steges i oven ved 200 grad. C i ca. 10 min. eller til marinaden har sat sig. Revelsbenene vendes og mere marinade smøres på. Steger videre i ca. 10 min Vendes igen og mere marinade smøre på. Steges 10 min. mere.
Serveres lune med coldslaw med rødbede.

 

Coldslaw med rødbede.


4 gulerødder i fine stave.
1 stor rødbede i fine stave.
2 æbler i fine stave.
4 spsk. god yoghurt 10%.
1 dl tørret tranebær.
Frisk kværnet corianderfrø.
Lidt salt.
Lidt sukker.
Alt blandes grundigt og står 1 -2 timer og trækker smag.

 

 

Æbleflæsk.


500 g gode madæbler.
200 g bacon i tern.
1 lille løg i fine tern
1 tsk. Sukker.
Frisk kværnet peber.
Bacontern steges sprøde på panden, løget tilsættes og steger kort med uden at branke. Æblerne befries for kerner og skæres i fine tern. Behold gerne skrællen på. Kommes på panden til bacon og løg og steger møre, ca. 15 min.. Æbleflæsken smages til med sukker og friskkværnet peber kommes på. Serveres varm på godt rugbrød uden smør.

 

 


 

 

Osteretter til American Brown Ale og English Dark Stout


Friske dadler med bacon


2 -3 dadler pr. person, udstenet.
½ skive parmaskinke eller anden lufttørret skinke i tynde skiver
Dadlerne omvikles med skinken. Lægges på bagepapir i bradepande og steges ved 200 grad. C i oven i ca. 10 min., tages ud, kommes på fedtsugende papir og køles af.
Serves til blå ost, stelton eller danablue.

 

Waldnød og svesker i øl.


100 g waldnød, uden skal.
200 g svesker uden sten, skåret i mindre stykker.
2 spsk. brun farin.
2 stykker kanelstang.
Godt øl gerne KK
Sveskerne, kanel og farin kommes i skål og dækkes lige med øllet. Henstår til næste dag. Kommes i lille gryde, blandes med waldnød og koges igennem. Simre ved meget svag varme i ca. 15 min., evt. må der tilsættes mere øl. Kanelen tages op. Kommes i rene, skoldet sylteglas og henstår ca. 5 dage før brug.
Serves kold til god skæreost, emmentaler eller primadonna.

 

 

Appelsinkompot - enkel og god.


2-3 små appelsiner
2-3 spsk. sukker
Appelsinerne skæres i meget tynde skiver på tværs, evt. sten fjernes. Koges i egen saft med sukkeret, ved svag varme i ca. 15 min. evt. må der tilsættes lidt vand eller appelsinjuice.
Afkøles og serveres til brie eller anden hvidskimmelost.

 

Gammeldaws Java Kaffe - Mellemristet


God fyldig blanding
Fyldig, kraftig og krydret med en lang eftersmag. Blandingen er fremstillet efter en gammel
opskrift, hvor smagen af Java Kaffe rigtig kommer til sin ret. Sammensat af udsøgte kaffer fra
Brasilien, Colombia, Central Amerika, Indonesien (Java) og Afrika.

to top